"Grandi Libri di Cucina"... quasi antichi....!!!!

Memento Solonico

di  edvige

La mia piccola biblioteca di "Grandi Libri di Cucina"... quasi antichi....!!!!

Ho sempre detto che non sono una food blogger ma con questo non ho mai detto che non sappia cucinare. La cucina mi piace ma non quella di ogni giorno come sostentamento anche perchè noi non pranziamo mai ma solo ceniamo (primo o secondo e contorno),   ma quella dove si deve creare un menù, inventare qualche piatto, rielaborare una vecchia ricetta, ricerca degli ingredienti tutto questo quando ho più commensali come  amici e familiari sempre e olo a cena. 

E' un post inusuale ma ho pensato di farvi entrare nella mia "Biblioteca" anche per farvi conoscere da dove nel corso di questo quasi mezzo secolo ho appreso come il  cucinare sbagliando ovviamente ma senza arrendersi.......un pò di me insomma !!!!

E' un pò lungo  ma sinceramente dividerlo in spezzoni non era possibile e spero che riusciate ad arrivare fino in fondo.

La cucina oggi con le riviste, libri, pubblicità con i chef del momento, ne parlano i social network, trasmissioni di cucina su tantissimi canali della TV e sui satellitari come Sky, il mondo dei foodblogger e/o foodwriter, i fotografi specializzati nella fotografia gastronomica poi pubblicati sulle riviste di cucina specializzate, ecc. è ormai un avvenimento "globale". Anche in questo periodo di economia obbligata le manifestazioni culinarie per promuovere prodotti locali, regionali e di nicchia sono quasi all'ordine del giorno.

E' quasi mezzo secolo che cucino e pensare che negli anni passati tutto questo sia come informazione visiva che come acquisto di libri o riviste erano molto rari ed anche costosi.

Ho pensato quindi di andare, dopo tanto tempo, a rivedere la mia biblioteca gastronomica dalla quale nel corso di questi anni ho tratto tantissime ricette. Dico piccola perchè a quel tempo era molto costosa la carta cosidetta patinata ma come si dice ...pochi ma buoni.

Sono edizioni che non esistono più e le attuali non sono - almeno credo, così corpose. Molti editori sono anche scomparsi oppure assorbiti e l'unico ancora di quel periodo è la Mondadori. 

Iniziamo con la carrellata...

Grande Enciclopedia Pratica della Cucina 

Edito da Arnoldo Mondadori Editore nel 1981

Edizione Originale Inglese con il titolo "The Good Houskeeping Step-by-Step Cook Book" della Dorling Kindersley Limited - London e da The Hearst Corporation e da The National Magazine Company Limited - Ediz.1980

Tutte le ricette italiane raccolte in questa edizione sono state tradotte in inglese dall'editoria inglese che ha pubblicato la prima edizione nel 1980. 

Dopo le ricette sono state ritradotte in italiano dalla Arnoldo Mondadori Editore SpA, con la prima edizione nel settore I° Edizione Libri Illustrati Mondadori  del 1981.

Consta di ben 6000 disegni esplicativi con spiegazioni dettagliate passo per passo della ricetta. Si parla non solo di ricette ma anche di utensili da cucina su come utilizzarli ecc., metodi di conservazione per alimenti crudi e cotti, suggerimenti su menu rapportati al numero degli ospiti e alla disponibilità del tempo a favore di chi dovrà cucinare. Possiede un indice favoloso e chiaro, è composto da 512 pagine con infinità di immagini dei piatti finiti oltre ai 6000 disegni. L'encicolpedia presenta sezioni tradizionali e va dagli antipasti al dessert e ad una pasticceria vera e propria e indica anche un modo corretto nell'abbinare i vini.

Questo libro ha 33 anni, perfetto come nuovo nonostante l'uso di questi trascorsi 33 anni.

L'altro in ordine d'importanza per me è...

Vincenzo Buonassisi

Il Cuciniere Internazionale

Edito da Rusconi nel 1981

L'autore, Vincenzo Buonassisi  giornalista, scrittore e gastronomo italiano era nato all'Aquila nel 1918 ed è morto a Milano nel 2004. Clic sul nome e troverete altre informazioni su Wiki.

 

Il libro consta di ben 300 pagine con quasi 392 ricette da tutto il mondo.con tantissime immagini molto descrittive ed esplicative.

Molte sono le ricette che ho tratto da questo libro soprattutto in cene con amici che attraverso le diverse portate hanno fatto il giro del mondo: questo è il cucinare che piace a me !!!!!

Anche questo ha la bellezza di 33 anni.

A questi due cimeli, aggiungiamo un nome super conosciuto.....

Le 790 ricette originali di Pellegrino Artusi

ARTUSI  2000

Con i consigli del dietologo

analizzate da due dietologi amanti della buona cucina Giuseppe Sangiorgi e Annamaria Toti

il Resto del Carlino

Questo libro è nato dal una inizativa del "IL SECOLO XIX - Giunti " con 790 ricette originali, edito nel 1991 dalle Edizione Giunti  quindi è giovane...ha solo 23 anni.

E' l'unico libro che non ho consultato moltissimo perchè le sue ricette sono difficili da eseguire anche se l'editore ha provveduto a "tradurre" il linguaggio dell'Artusi aggiungendo alimenti sostitutivi di quelli citati in quanto alcuni introvabili...e anche nell'aiuto di due dietologici in quanto alcuni ingredienti molto grassi e pesanti non era ideali per le conoscenze a cui eravamo arrivati alle soglie del 2000.

Dovete pensare che  Pellegrino Artusi  nasce nel 1820 a Forlimpopoli e muore nel 1911 a Firenze quindi parliamo di quasi un secolo di distanza. Non per questo le sue ricette non sono valide anzi, molti chef conosciuti hanno imparato da lui e raffinato con  le attuali conoscenze la ricetta stessa.

Altro nome della grande cucina da non dimenticare.....

Il Carnacina

13° Edizione Garzanti 1980 (la prima risale al 1961)

Questa Edizione è stata curata da

 Luigi Veronelli  

noto enologo, cuoco, gastronomo e scrittore morto nel 2004

 

Il libro di 814 pagine presenta 2487 ricette di cucina italiana e internazionale, completano 383 disegni e 431 fotografie a colori ed in nero.

Luigi Carnacina nasce 1888 e muore nel 1981 sempre a Roma , è stato cuoco e gastronomo italiano autore di diversi libri di cucina,

Ho consultato questa edizione che ha 34 anniparecchie volte e ne ho tratto sempre delle ricette favolose anche se è mia consuetudine apportare qualche modifica perchè non sempre tutti gli ingredienti possono piacere anche se sono in sintonia nell'insieme degli alimenti che compongo la stessa.

Altro libro ma non di nomi altisonanti sono

Le Ricette Regionali Italiane di Anna Gosetti della Salda

Edizione Casa Editrice "La Cucina Italiana" - Milano

Terza Edizione del 1974 (la prima Edizione è del 1967, la seconda del 1972)

 

E' un libro di cucina molto tosto, ha 1148 pagine inclusi gli indici ed è composto da ben 2058 ricette e 12 ricette definite  di base da cui partono poi tutte le derivazioni.

Ogni ricetta ha il suo disegno indicativo per l'ingrediente principale ma molto scarno e sono tutte in nero su carta leggermente patinata di colore paglierino leggero. Praticamente hanno mantenuto il tipo di carta della prima edizione. La copertina invece come la scatola che lo raccoglie ha un cartonato splendido e non sembra vecchio di40 anni.

Un altro libro molto particolare è se lo dovessi vendere a qualche amatore lo pagherebbe anche bene è questo perchè ha ben 50 annied è composto da 383 pagine con disegni sullo stile della litografia in bianco-nero

Guida alla Cucina esotica insolita erotica

a cura di E.C. Izzo

SUGAR Editore - Edizione 1964

Clic sulla pagina e leggerete la ricetta e vedrete che di erotico non c'è nulla, s'intende solo le spezie particolari in questa gamma di ricette. Un pò come oggi che suggeriscono di abbondare di crostacei...

Ultima chicca il libro di cucina di uno degli attori più amati e seguiti  Ugo Tognazzi,cremonese morto nel 1990 a Roma. L'azienda da lui iniziata esiste e prosegue ancora oggi portata avanti dal figlio e si chiama

 "La Tognazza Amata"  ( clic su tognazza) ove potrete trovare anche qualche ricetta pubblicata in questo libro.....

UGO TOGNAZZI

IL RIGETTARIO

Fatti Misfatti e Menù

Disegnati al Pennarello

Edizione Fabbri Editori del 1978

Il libro è composto da 160 pagine di belle e favolose ricette e con immagini anche sulla sua vita ed altri disegni fatti da lui come dice il titolo ...al pennarello!!! L'attore era anche un esperto di cucina e come dice lui .... " sono malato di spaghetti.... e ancora..... l'olio che soffrigge è musica...."  spezzoni tratti dal sito La Tognazza suindicato.

Il libro ha 36 anni non che sia tanto più vecchio o giovane degli altri.....

Questi sono i libri principali, altri minori mi sono stati spediti in occasioni di feste o del mio compleanno direttamente dall'estero dai miei colleghi (che sapevano cosa mi piacesse),  in quanto la società presso la quale lavoravo aveva sedi in tutto il mondo.

Non ho mai ripetuto lo stesso piatto per nessuno...amici e familiari perchè se non erano presenti nella stessa serata nessuno ha gustato il piatto dell'altro. Erano sempre occsiani come le festività, compleanni e/o altri avvenimenti e questo era il mio divertimento per cucinare. Iniziava già nella ricerca del piatto, l'abbinamento tra loro rapportato ai gusti dei miei commensali. Divertente era anche la ricerca della materia prima che in quel periodo fino a 20 anni fa non era facile trovare, la globalità non esisteva come lo è oggi che si trova tutto anche online.

Ho pensato quindi che ogni tanto condividerò con voi, visto che ho trovato le annotazioni - non di tutte, che ho fatto nell'arco di questo tempo. Qualcuna forse la rifarò e quindi le immagini saranno nuove, altrimenti l'immagine che vedrete sarà tratta dal libro da dove ho preso la ricetta e indicherò naturalmente il libro e la sua relativa edizione, nome e quant'altro come credits dell'autore, ecc.

Ho pensato ad un titolo ed un logo che ne dite di questo.....

Le ricette del mio passato

 

è casa mia, il mio tavolo pronto per una serata di Natale di un anno......

Grazie se siete giunti fino a qui.

Spero comunque di non avervi annoiato ma forse alle amiche foodblogger avrà fatto piacere conoscere questi libri diciamo...del passato.

Le indicazioni date dovrebbero essere sufficienti per rintracciare eventualmente il libro e vedere se per caso esiste ancora per acquistarlo o consultarlo se qualcuno ne fosse interessata.

Grazie ancora ed a tutti  buona giornata.

PS.

Da questa settimana non so se riuscirò a postare nelle solite giornate ma devo preparare al cambio di stagione ed a mettere a posto il mio caravan perchè il 25 dovrei andare in vacanza e sapete benissimo quante cose sono da preparare. Sono sicura della vostra comprensione. Grazie